六偏磷酸钠（Sodium hexametaphosphate） 

六偏磷酸钠（Sodium hexametaphosphate）是指六聚体 (NaPO3)6。商品六偏磷酸钠是多种聚磷酸盐的混合物，即多偏磷酸钠，而六聚物是其中的一种。

中文名称：六偏磷酸钠
中文别名：格来汉氏盐，SHMP
英文名称：Sodium hexametaphosphate

CAS:10124-56-8
EINECS:233-343-1
分子式:Na6O18P6
分子量:611.7704
密度：2.484g/cm3
熔点：616°C（分解）
沸点：1500°C
溶解度（水）：易溶
溶解度（有机溶剂）：不溶
吸湿性：强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。

性质：
无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。食品级主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，pH值调节剂等。

食品行业应用主要为：
·六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；

·用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

·用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；

·用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；

·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

用于豆酱、酱油，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；

用于肉制品可提高保水性，防止脂肪变质；

是优良的水质沉淀的软化剂，在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白的作用；

用作食品品质改良剂，用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作Ph调节剂、金属离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。

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